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22/10/2010

Aimez-vous le chocolat ?

Image chocolat.png

Publicité gratuite pour les amateurs :

 

lu sur :

http://www.lexpress.fr/palmares/chocolat/chocolatier-gill...

GILLES CRESNO

- 14 rue du Télégraphe
92 000 Nanterre - 01 47 28 46 07

- 27 place de l’Église
92500 Rueil-Malmaison

gillescresno@aol.com

Spécialités

Passion mélange de fruit de la passion, d'un assemblage de chocolats de plusieurs origines (pur Ghana, pur Caraïbes...), bitter lacté. Sans crème.

Fleur d'oranger ganache lactée, décoction de fleurs d'oranger.

Bonbons de chocolat testés

Fortissima ganache noire rehaussée de pâte de cacao Alpaco pur Équateur Valrhona.

Caramel ganache lait au caramel à la fleur de sel.

Craquant praliné traditionnel d'amandes et noisettes caramélisées et grossièrement broyées.

Nos commentaires

La délicatesse est partout, dans les couvertures brillantes et nettes de chaque bonbon, puis dans les textures très fines et fondantes ou le croustillant délicieux d'un praliné. Une grande maîtrise des produits rend l'amertume d'une ganache noire très subtile, et l'alliance fruit de la passion-chocolat, éblouissante.

20:00 Publié dans Actualités | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : santé, goumandise

21/06/2010

Les vertus du chocolat

lu sur :
http://dircom.inserm.fr/
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Le chocolat, aliment le plus riche en polyphénols

Depuis de nombreuses années, les chercheurs cherchent à démontrer scientifiquement les bienfaits de la fève de cacao.
Dans le domaine cardiovasculaire, les preuves commencent à se multiplier. Une étude allemande sur 20 000 personnes a ainsi montré que la consommation quotidienne d'une quantité modérée de chocolat (7,4 g/jour) réduit de 48% le risque d'AVC et de 27% celui d'infarctus du myocarde, des proportions d'ailleurs plus élevées quand la consommation est supérieure (10 voire 20 g/jour). "Ces résultats semblent liés à une baisse de la tension artérielle (TA) chez les mangeurs de chocolat. C'est très intéressant car il est bien établi qu'une diminution même très modeste de la TA réduit le risque cardiovasculaire", explique le cardiologue André Vacheron.
En fait c'est l'action des polyphénols, présents dans de nombreux végétaux (fruits, légumes, thé vert, café, vin) qui est décisive.
Une autre équipe (Inra) a ainsi établi une base de données qui indique précisément la teneur en polyphénols de 450 aliments : c'est le chocolat (noir) qui reste le plus richement doté. Quant aux effets supposés pervers sur le psychisme, aucune étude ne vient clairement les démontrer. D'autres études, sur les effets du chocolat sur le stress ou sur la maladie d'Alzheimer, mériteraient par ailleurs d'être approfondies.

18:59 Publié dans santé | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : santé, goumandise